夏至面

    二十四节气中的夏至,是中国民间一个重要的节日,称为 “夏至节”。夏至应节食俗有“冬至馄饨(饺子)夏至面”之说。
    《史记·封禅书》记载:“夏至日,祭地,皆用乐舞。 ”夏至节是古代很重视的节日,正值夏收之际,皇家不仅要举行“祭地”仪式,还要“当早黍于农历五月登场时,天子要在夏至时举行尝黍仪”(《吕氏春秋》)。 《诗经》中也有“年丰多黍”的诗句,大家一起尝食角黍被认为是一种欢庆年丰的标志。民间的百姓们在这一天也分别用自己的食俗方式过节庆祝丰收。有的地方还将新麦做成饼、饺、面、馍等,有过节尝新的意思。时至今日,各地仍然保留着丰富多彩趣味盎然的夏至节日食俗。在我居住的南方城市,此时令习惯吃三鲜:地三鲜是苋菜、蚕豆和杏仁;树三鲜是樱桃、梅子和香椿;水中三鲜为海丝、鲋鱼和咸鸭蛋。而在北方老家山东,这天兴吃面条,大部分地区要吃凉面条,俗称过水面(也有的地方吃热面条,俗称汤面),既可以尝新庆丰收,又可以讨一个长长久久的吉利,此俗延续至今。所以民间普遍流传着“吃了夏至面,一天短一线”的说法。意思是说夏至这一天是北半球一年中白昼最长的一天,夏至后太阳逐渐向南移动,北半球白昼一天比一天缩短,“一天短一线”。其实,吃夏至面是整个汉族的风俗,流行于全国大部分地区。
    清·潘荣陛 《帝京岁时纪胜》:“是日,家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也………”过水的“冷淘面”,就是我们现在流行的凉面。宋代诗人王禹偁《甘菊冷淘》诗中有“俸面新且细,溲牢如玉墩。随刀落银镂,煮投寒泉盆,杂此青青色,芳香敌兰荪”之句,可见宋朝吃凉面就很讲究,不仅刀功细密均匀,且那面用甘菊汁和制而成,可算是色香味凉俱佳。凉面消暑食品的历史,至少可追溯到唐代,这在杜甫《槐叶冷淘》诗中能取得求证:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。……经齿冷于雪,劝人投此珠……万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须。 ”据《大唐六典》记载:“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨,九品以上并供其膳食。 ”其制法大致为:采青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入冰水中浸漂,其色鲜碧,然后捞起,以熟油浇拌,放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味,其色青翠诱目,其味香气扑鼻,其食凉爽可口,是最早的凉面消暑佳食。明代美食家徐文长诗曰:“柳色未黄寒食过,槐芽初绿冷淘香。 ”至明代,仍称此为冷淘,且诗人迫不及待的槐芽刚发,就吃上冷淘面了。
    冷淘发展至今,已是各种花色数不胜数的凉面消暑佳食。最著名的有北京的芝麻酱凉面,四川的鸡丝凉面,山西的雁北冷莜面,吉林的延吉冷面,广东的鸡蛋凉面,还有素拌凉面、翡翠凉面、酸辣凉面、冬菇凉面、三丝凉面、葱油凉面等等。但在我的记忆里,还是家乡的“六碰头凉面”最好吃了。在老家,每年不仅夏至人们都有吃凉面的习惯,整个夏天几乎隔三差五就吃一顿凉面,哪怕是日子不及的年头,也要吃杂面凉面。当然,夏至面是必须吃的,不仅因为夏至是一年之中白昼最长的一天,据说这天吃了长面条,人也一定会长寿。那时,母亲的手擀面条是出了名的,不仅擀的面薄均匀,且刀切的精细均匀,煮熟后用刚从井中取回来的水捞面,用鲜红的胡萝卜咸菜末、嫩绿的黄瓜丝、雪白的蒜泥、喷香的炸面酱鸡蛋卤、金黄的芝麻盐、和银白透亮的面条儿调均匀,那真是好吃极了!那个时候,每逢夏至,我都会赶回家吃母亲的手擀凉面。母亲过世后,无论在哪里工作,每逢夏至日妻子都会模仿着母亲的手擀面,让我吃一顿“六碰头的夏至面”。每到这时,我就想起母亲打麦推磨磨面擀面忙碌的身影。
    季节之手不饶人,年复一年,她把白昼拉长,又把白昼拉断。“吃过夏至面,一天短一线”。但无论走到哪里,家乡那“六碰头的夏至面”,是我永远吃不短的长长的思念……
    卢恩俊

德州新闻网版权与免责声明:

①凡本网注明“来源:德州新闻网”的所有作品,版权均属于德州新闻网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源: 德州新闻网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

②凡本网注明“来源:XXX(非德州新闻网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

③鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多,如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系,著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动与本网联系,提供相关证明材料,我网将及时处理。