白露“月”是故乡明

编辑:柴晶晶 来源:德州新闻网 时间:2017-09-12 15:12 [打印] [ ] 论坛
    “蒹葭苍苍,白露为霜。”
    白露至,滚圆的白露映射着秋凉的开始。秋的气息浓厚起来,秋燥渐盛。所以白露自古就有“补露”的习俗,各地主要风俗食物有清茶、米酒、龙眼、番薯、鸡肉等等。其中,白露茶饮最著名,白露吃鸡肉则较为普遍。
    “夜色凝仙掌,晨甘下帝庭”。白露这天,人们有采集露水治病保健的习俗,说是不同植物花草的露水有着不同的功效。古时更多的人收集了露水是来饮用的。最讲究的茶客,是用露水来煮茶的。最数露水煮“白露茶”是一绝了。白露节采的茶,叫“白露茶”,香而醇,不同于春茶的嫩而弱、夏茶的涩而苦。民间有“春茶苦,夏茶涩,要喝茶,秋白露”的说法。
    “青瓷白露雨花茶,秋茗江南水岸家。 ”旧时南京人有喝白露茶的习俗。从白露节气开始至10月中旬,是茶树生长佳期,由于天气渐凉,夜间水汽在茶树上凝结成露,此时采摘的 “白露茶”甘醇清香。再说,很多人家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了,此时白露茶正好接上,所以到了白露前后,采白露茶就成为江南一道靓丽的风景。
    南方一些地区有过白露节的习俗。民间过此节,人们采集“十样白”,十种带“白”字的草药,比如白木槿、白毛苦、白扁豆、白莲子等,与“白露”字面上相应。亦有“三样白”,以煨乌骨白毛鸡(或鸭子)作为应节食品,食后可滋补身体,去风燥暑气。在北方这天也有吃鸡肉的习惯,但以白露鸡最为出名,“白露鸡”是一道汤菜,鸡肉软嫩,汤味香醇,因其颜色洁白素雅,喻“露凝而白也”,故名。据记载白露鸡为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后成为一道名菜。
    “露从今夜白,月是故乡明”。在我的感受里,还是家乡的德州扒鸡最可口。不仅好吃,还富有营养。德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素,是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品,具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效,实属上好珍品。古时曾被康熙大帝御封为“神州一奇”,并做为山东贡品送入宫中供皇帝享用。至今德州扒鸡已成为德州市的城市名片、汉族传统名吃、鲁菜经典,驰名全国,远销海外,被誉为“天下第一鸡”。其制作技艺列为国家非物质文化遗产。
    白露节,以德州扒鸡做菜肴,喝二两白露米酒,再用白露茶滋润,算是再美不过的事情了。卢恩俊

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